Familiefeesten, etentjes onder vrienden ...  dagen wanneer je vrienden en/of familie op bezoek krijgt en waarvoor je eens wat nieuws op tafel wil toveren. En daarbij heb ik het niet over een nieuw glas- of eetservies maar een feestmaaltijd van eigen makelij.

Daarom wat tips voor de geoefende en minder geoefende kok (van dienst).

Spinazie & Feta :
 Je haalt in de gewone supermarkt een pak bladerdeeg. Je snijd hier 2 grote cirkels uit. Uit 1 daarvan snij je nog een kleinere cirkel die je gaat gebruiken als deksel. Je legt de grootste cirkel op een beboterde bakplaat en smeert die bovenaan ook in met olie of boter. Op deze cirkel leg je de 2de laag (met het gat in) en botert of olied die ook in. In het gat doe je een stevige schep "Spinazie en Feta" en leg hier een grote scampi of gamba op. Daar bovenop leg je de kleine cirkel en die smeer je in met eigeel. 
Bak je bladerdeeggebak in een warme oven en dien je gerecht warm op met een garnituur naar keuze. Vergeet de citroen niet!!

Likoparti-olijfolie :
Erg geschikt om te frituren is deze olie niet. Hetgeen niet wil zeggen dat je er geen frietjes kan in bakken. Dat gaat wel, maar je gaat dat enigzins anders moeten doen.
Je snijd te frietjes dik ipv dun. Dit wil zeggen dat je je frieten ook langer gaat moeten bakken en dat ze er bijna zeker tamelijk plat gaan uitzien na de eerste bakbeurt.
Je neemt een pan met een hoge boord (max 10 cm) en giet hierin een stevige hoeveelheid olie. Die plaats je op je kookvuur en gooi er de gewassen frieten in. (frietjes afgedroogd alvorens te frituren?) Die laat je langer dan de gebruikelijke blancheertijd liggen in de pan en haalt ze uit de olie als je denkt dat ze bijna klaar zijn.
Voor de 2de bakbeurt verwarm je opnieuw de olie en bakt er de frietjes nogmaals in tot ze gaar en gekleurd zijn. Je haalt de frieten uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Je strooit er rijkelijk "patattenkruiden" over en serveert ze.

En bij frietjes hoort mayonnaise ... Hoe maak je mayonnaise met likoparti-olijfolie? "magioneza"
Doe 2 eigelen, 1 theelepel gewone mosterd en een snuifje zout in een mixer en mix gedurende 2 à 3 minuten tot je een gladde massa hebt. Begin opnieuw te mixen en giet er beetje bij beetje 30 cl olijfolie en 10 cl azijn of citroensap bij. Doe er op het einde nog wat (witte) peper bij en zet je mayonnaise koel.


Maar al te vaak hoor ik dat ik alleen tapenades (of pottekes voor op een toastje) verkoop. Deze uitleg klopt niet !!
In de eerste plaats verkoop ik sauzen die al klaar zijn, sauzen die nog niet klaar zijn, zouten, jam en confituur, groenten en kruiden, en 't is juist, 't zit allemaal in een potteke.
De reden daarvoor is dat dit een gemakkelijkere manier is om alles te bewaren. De kleine potjes zijn allemaal 200 gr groot, de grote potten allemaal 280gr en de kleinste 106gr. De laatste soort zijn proevertjes die je bijna zeker goesting doen krijgen naar méér.
In de 2de plaats verkoop ik ook toastjes, toast, pasta en broodsticks. Niet de Italiaanse "grissini" maar de Griekse volkoren broodsticks. Gemaakt met cognac, rode wijn en volkoren bloem. Ze zijn niet allemaal even lang, niet even dik en niet even recht. Maar ze zijn vooral heel erg lekker bij een tas dampende wintersoep.
In de 3de plaats verkoop ik wijn. Niet deze soorten die je "voor een prijsje" in de dagelijkse supermarkt koopt, maar wijnen van 2 degelijke wijnhuizen die wijnen van de betere soort maken. Of wat dacht je van een "Biologische Syrah 2010"?
En dan zijn er nog de meer traditionele gerechten als dolmades, witte bonen in tomatensaus, gegrilde paprika's, kritharaki, en koffie.
En ook Griekse bergthee, een selectiedoos van 4 soorten thee, 14 soorten kruiden in tik-tak-doosjes, en zelfgemaakte tzatziki, tarama en kaassalade. En ook nog olijven (uiteraard).

Wat? Alleen tapenades? lees weer vanaf het begin...